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三牛平台白黑皮诺葡萄酒非常罕见,令人耳目一新,而且正在悄然流

时间:2019-01-02 21:18 来源:三牛娱乐平台 点击:

  一种不同寻常的法国葡萄酒正处于国际复兴时期。十分新鲜的白黑皮诺葡萄酒是由红葡萄酒葡萄酿造而成,十分像黑皮诺香槟。然而,与那些闪闪发光的东西不同的是,白黑皮诺是一种静止的葡萄酒,现在正在全球各地使用不同的办法酿造。
 
  为了用红葡萄酿造白葡萄酒,酿酒师采取了慎重的过程,以确保在预发酵的葡萄皮和上色的葡萄皮之间有最小的接触或浸渍。为了消除对白皮诺的浸渍,只要少数的葡萄汁可以发酵成白葡萄酒。
 
  当葡萄堆在一起时,葡萄皮在自己的分量下断裂,就会释放出自在流动的汁液。在白葡萄酒的酿造过程中,这能生产出最高质量的葡萄酒,因为它与苦皮和种子的接触最少。自在流动的果汁,偶尔还必须施加一个十分轻的压榨,这是用来使白葡萄酒静止。
 
  这是一个准确的过程,提供了相对少数的葡萄酒来完成这项工作。因而,这些葡萄酒并不常见,而且价格可能会更高。精明的顾客可能会考虑试试那些产量相对较大的黑皮诺产区的葡萄酒,比方俄勒冈州,那里传统的黑皮诺十分盛行。在德国,黑皮诺葡萄在当地被称为斯贝博贡德(Spatburgunder)。
 
  不同的酿酒师用不同的办法酿造白皮诺。一些生产商,比方俄勒冈州的左海岸酒窖(Left Coast Cellars)和纽约长岛的安东尼纳帕葡萄酒(Anthony Nappa Wines),挑选了一种更洁净的风格,用不锈钢在低温下发酵果汁。其他的,比方俄勒冈的雄鹰酒庄(Domaine Serene),就用橡木桶酿造出浓郁而丰满的霞多丽酒。
 
  在加州,相同风格的并不是白黑皮诺,而是标为白皮诺(Pinot Noir Blanc)或是黑中白(Blanc de Noirs)。在德国,这种风格也被称为“黑中白葡萄酒”(Blanc de Noir),而在意大利,葡萄酒则被标示为“Pinot Nero Bianco”,或“Vino Bianco Ottenuta Da Uva Nera”,意文为“Blanc de Noirs”。
 
  *黑皮诺特别合适这个过程,因为葡萄皮薄。从理论上讲,酿酒师可以用任何一种红酒葡萄来酿造勃朗特风格(Blanc de Noir-style )的蒸馏酒,但在酿造过程中可能会染上一些色彩。其中一款是维肯汀(Vicentin)的勃艮第(Blanc de Malbec),尽管被贴上了白色的标签,但实际上它的色彩更挨近浅腮红(pale blush rosé)或灰酒(vin gris)。
 
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